Strappare i bignè o i croissant a pezzetti e metterli in un unto 1 cucchiaio. l. teglia rettangolare olio. Versare l'uvetta con il rum, lasciare agire per 20-30 minuti. Pesche e fichi tagliati a fettine e, girandoli con cura, friggere velocemente a fuoco vivo nell'olio rimanente, 10 secondi ciascuno. da ogni lato. Disporre in una teglia da plumcake i fichi, le pesche e l'uvetta. In una ciotola sbattere le uova, gli albumi e lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere il miele, il latte e le spezie. Versare questo composto in uno stampo. Metti lo stampo su una teglia con acqua e inforna a 190ºС per 30-40 minuti.