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Il marshmallow nero è fatto con ribes nero, bacche congelate o fresche. La ricetta del marshmallow al ribes consente di preparare un dessert ai frutti di bosco dal sapore leggermente aspro. I marshmallow fatti in casa con i ribes assumono un colore viola scuro. La prelibatezza al ribes nero è ricca di vitamina C. L'altea al ribes non solo vi regalerà un piacere gustativo, ma sosterrà anche il vostro sistema immunitario. Scegliete bacche mature in modo che i marshmallow abbiano un sapore e un aroma intensi.

Passo 1

Preparare la purea. Frullare i ribes con un frullatore. Mettete la purea di ribes sul fuoco basso, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 7-10 minuti. Filtrare la purea attraverso un colino per eliminare semi e bucce. Tagliate le mele a cubetti e cuocetele in acqua bollente per 10 minuti, finché non diventano morbide. Frullare le mele con un frullatore e aggiungerle ai ribes. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Cuocere la purea per 5 minuti.

Passo 2

Cuocere lo sciroppo. Versare l'acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero e l'agar-agar. Portare a ebollizione e cuocere per 5-6 minuti. Mescolare energicamente per evitare che lo sciroppo si attacchi al fondo. Versare lo sciroppo nella purea e sbattere per 2 minuti.

Passo 3

Preparare il composto per i marshmallow. Aggiungere gli albumi alla purea e sbattere con un mixer alla massima velocità fino a formare dei picchi rigidi. Versare lo sciroppo a filo e continuare a sbattere fino a quando il composto non raddoppia di volume. Il processo potrebbe richiedere 10 minuti.

Passo 4

Formare il marshmallow. Trasferire il composto in una tasca da pasticcere e distribuire le metà di marshmallow su una teglia ricoperta di carta da forno. Lasciare asciugare i marshmallow per 10 ore sul tavolo a temperatura ambiente.