Scaldare l'olio vegetale in una pentola dal fondo spesso. Aggiungere cipolla e aglio. Friggere per 4 minuti fino a doratura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Lasciare sobbollire per 1 minuto. Poi aggiungete le carote e i gusci. Aggiungere sale e pepe. Mescolare ancora. Lasciare agire per 3 minuti. Versare l'acqua e portare a ebollizione a fuoco alto. Quindi abbassate la fiamma e fate cuocere la salsa per 40 minuti. Versare il contenuto della pentola nella ciotola del frullatore. Tritare fino a ottenere una purea. Filtrare la salsa attraverso un colino per eliminare eventuali residui di guscio.