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Se preparato correttamente, il bigos dovrebbe avere un sapore leggermente aspro con sfumature affumicate. Lo chef ottiene il sapore affumicato aggiungendo salsicce. A proposito, tradizionalmente in Polonia il bigos viene preparato in diversi modi. Nel primo caso, il denso “porridge” di cavolo viene accompagnato da diversi tipi di carne, anche affumicata. Nel secondo caso, a un tipo di carne viene aggiunta salsiccia affumicata.

Passo 1

Preparare la base del bigos. Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere cipolla e carota. Rosolare per 6 minuti. Aggiungere la salsiccia alle verdure e mescolare. Lasciare riposare per 4 minuti. Aggiungere il cavolo e cuocere per circa 6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passo 2

Aggiungete le spezie e mettete il bigos a stufare. Mescolare il concentrato di pomodoro con acqua bollente. Versare il composto ottenuto nella base del bigos. Cospargere con sale, pepe e zucchero. Mescolare ancora e portare a ebollizione. Coprite e fate cuocere finché il cavolo non diventa tenero. Circa 20 minuti.