Lessare la carne intera e tagliarla in porzioni. Sbucciare le patate e cuocerle intere nello stesso brodo.
Stendere sottilmente la pasta per le tagliatelle, tagliarla a rombi, far bollire in acqua salata fino a renderla morbida, togliere e spennellare con il burro.
Mettere le tagliatelle, la carne e le patate in un piatto fondo, adagiarvi sopra la cipolla affettata sottilmente, cospargere di prezzemolo tritato. Servire il brodo caldo e la senape a parte.