Sbattere in un frullatore barbabietole al forno, pomodori, cipolle, peperoni, aglio, tabasco, cetrioli freschi 40 g. Scolare, condire con sale e pepe e conservare in frigorifero.
A parte, tagliare l'anguria a pezzi di media grandezza, 20 g di cetrioli a fettine sottili e metterli su un piatto.
Per servire, versare il gazpacho freddo in un piatto, sbriciolare il formaggio fatto in casa, guarnire con i pomodorini confit.