Eliminate i semi dai peperoni e metteteli in acqua. Aggiungere l'aceto e lo zucchero e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si sarà ridotto dell'80%. Frullare con un frullatore e aggiungere l'olio.
Pulite i pomodori. Tagliatele a fettine e cospargetele di scorza, foglie di timo, sale, zucchero e irrorate con olio d'oliva. Mettere in forno, riscaldato a 90 gradi per 3 ore.
Cuocere le barbabietole per 40 minuti. a 180 gradi. Sbucciate, tagliate a fettine sottili e mettete su un piatto. Adagiate sopra i pomodorini e cospargeteli di noci. Mescolare il condimento e versare sopra i pomodori e le noci. Salate, pepate e sbriciolate il tofu.