Ecco una zuppa in stile fusion molto insolita. Qui puoi trovare spezie e tahina dal Medio Oriente, latte di cocco asiatico e barbabietole, che ci sono abbastanza familiari.
Tagliare il porro a metà nel senso della lunghezza, lavarlo e tagliarlo a semianelli. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Sbucciare e tritare l'aglio. Pulire le barbabietole e tagliarle a cubetti.
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il porro e soffriggere 5 minuti.
Aggiungere l'aglio, il coriandolo, il cumino e il pepe di cayenna e continuare a cuocere, mescolando spesso, per 3 minuti.
Aggiungere le barbabietole, versare il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando le barbabietole sono tenere, 30 minuti.
Prepara lo za'atar. Per fare questo, soffriggere leggermente i pinoli e i semi di sesamo in una padella.
Mettere le erbe essiccate con il sale in un mortaio o frullatore e macinare. Mescolare con sommacco, zira, sesamo e noci.
Per la salsa tahini, mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a che liscio.
Macina la zuppa con un frullatore in una purea liscia, sale e pepe. Versare il latte di cocco e mescolare.
Mestolo in ciotole, guarnire con tahini e cospargere con prezzemolo e za'atar.