Macinare la carne con un coltello o passare attraverso un tritacarne. Sbucciare la cipolla, tritarla molto finemente. Mescolare con la carne, condire con sale e pepe.
Modellare la carne macinata in "polpette" rotonde, fare una piccola rientranza al centro di ciascuna e posizionare lì il tuorlo. Metti nei piatti, disponi le cipolle sottaceto, le prugne in scatola e i crostini di pane di segale. Servire subito.