Mettere la lingua nell'acqua bollente. Dopo 15 minuti aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe. Cuocere fino a cottura ultimata a fuoco medio. Il tempo di cottura dipende dal peso: 1 kg – 90 minuti, più di 1 kg – 180 minuti.
Versare il sale nella teglia. Disporre le patate sul sale a una certa distanza l'una dall'altra. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per un'ora. Controllare la cottura delle patate infilzandole con una forchetta.
Quando la lingua è cotta, toglietela, lasciatela raffreddare un po' e tagliatela a pezzi. Riscaldate una padella, fate sciogliere un pezzetto di burro e friggete i pezzetti di lingua.
Lasciare raffreddare le patate pronte e sbucciarle. Versate il latte in un pentolino e aggiungete il burro. Riscaldare fino a quando il burro non si sarà sciolto.
Aggiungere le patate al latte e schiacciarle fino a ottenere una purea.
Disporre la purea su un piatto e adagiarvi sopra i pezzetti di lingua.