Lessate l'uovo di gallina, tritatelo finemente o passatelo al colino.
Tritare finemente i cetriolini, i capperi, il prezzemolo e la cipolla. Pestare i grani di pepe in un mortaio.
Tagliare la carne a pezzetti con un coltello. Aggiungere olio d'oliva, sale e pepe.
Formate delle palline porzionate, aiutandovi con un anello culinario, adagiate la tartare su un piatto. Metti i cetriolini, i capperi, le cipolle, il prezzemolo vicino alla carne. Adagiare delicatamente l'uovo di quaglia sulla tartare. Servire la salsa extra del Worcestershire.