Per cominciare, prepariamo la marmellata di pancetta, per questo รจ necessario soffriggere in una padella cipolla, pancetta, vino rosso, balsamico, aggiungere il brodo e bucare con un frullatore. Sale, zucchero qb.
Friggere il filetto e la lingua con il demi glass fino a cottura, tagliare a fette prima, friggere le uova fritte separatamente. Friggere il toast in una padella e metterlo su un piatto.
Adagiate accanto le fette di carne, le uova al tegamino, le cipolle fritte e la rucola con la radice condita con olio d'oliva.