Marinare la carne. Versate l'acqua in una pentola profonda e adagiatevi il petto di manzo. Aggiungere sale, zucchero, aglio e alloro. Conservare in frigorifero per 48 ore.
Cuocere la carne nel forno. Togliere la carne marinata dalla marinata, sciacquarla, asciugarla con un canovaccio e metterla in forno a cuocere a fuoco lento per 11 ore a 60 gradi.
Completare la preparazione. Preparare il composto per la spolverata. Mescolare miele, coriandolo, senape, pepe, chiodi di garofano, zenzero, cannella, noce moscata e paprika dolce. Ricoprite la carne con questo composto e cuocetela in forno a 180 gradi per 10 minuti.