Tritare il filetto con il grasso, salare e pepare. Con le mani bagnate formate 4 polpettine e friggetele in una padella con olio d'oliva ben caldo finché saranno tenere.
Tagliate a metà i panini e arrostiteli sulla griglia.
Raccogli un hamburger. Tagliate il pomodoro a rondelle sottili e mettete metà del panino, quindi mettete il formaggio e la cotoletta. Aggiungere la senape e la maionese e coprire con l'altra metà del panino.