Preparare l'impasto. Mescolare la farina setacciata, il lievito, lo zucchero e il burro. Sbattere i tuorli con 1 uovo intero, versarli nel composto di farina. Aggiungere il rum e impastare la pasta. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per 1 ora.
Nel frattempo preparate la crema. Bollire il latte. Macinare i tuorli con lo zucchero fino a che liscio. Aggiungere la farina, mescolare bene. Sbattendo costantemente, versare il latte caldo in un filo sottile.
Continuando a battere, mettere a bagnomaria e cuocere per 2-3 minuti. Togliete la crema dal fuoco e lasciate raffreddare.
Dividere l'impasto in 2 parti uguali. Stendere una parte in uno strato sottile, stendere in una forma rotonda con i lati bassi.
Versare la crema preparata nello stampo. Stendere la pasta rimanente, ricoprire con essa la torta.
Stendere i bordi dello stampo con un mattarello per eliminare la pasta in eccesso. Sbattere leggermente l'uovo rimasto, spennellare la parte superiore della torta. Mettete la torta in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Lascia raffreddare su una gratella.