Bollire il riso e raffreddare, mettere sul fondo del piatto.
Tritare grossolanamente l'anguilla e adagiarvi sopra.
Melanzane tagliate a caso e friggere, mettere accanto all'anguilla, cospargere con lo zenzero grattugiato, i semi di sesamo e le cipolle verdi tritate e il norri.
Guarnire con i ravanelli e guarnire con la salsa unagi.