Preparare l'impasto. In una ciotola profonda sbattete 2 tuorli con 50 g di zucchero fino a formare una leggera schiuma. Aggiungere la soda e la panna acida e mescolare con uno sbattitore elettrico a velocità media. Sciogliere il burro nel microonde. Aggiungere al composto di tuorli. Setacciare la farina attraverso un setaccio e impastare. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 1 ora.
Mettete le noci nel frullatore e tagliatele a pezzi grandi. Versate la frutta secca in una ciotola profonda, aggiungete 200 g di zucchero e 3 albumi e mescolate.
Preparate il baklava. Prendiamo l'impasto e dividiamolo in tre parti. Rivestire una teglia con carta da forno. Stendete il primo strato di pasta, adagiatelo su una teglia e spalmate metà del ripieno di noci. Stendete il secondo strato di pasta e ricoprite il ripieno. Distribuire il ripieno di proteine e noci rimanente sul secondo strato di pasta. Stendete il terzo strato di pasta e copritelo con il ripieno, ripiegando con cura i bordi. Sbattete 1 tuorlo d'uovo con una forchetta e spennellatelo sulla superficie dei prodotti da forno. Utilizzare un coltello per tagliare i diamanti in diagonale. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Togliete il baklava, versatevi sopra il miele liquido e fate cuocere per 10 minuti. Tagliare a pezzi il dessert pronto.