Tagliare la buccia ai pompelmi in modo che la polpa sia visibile. Tagliare i filetti a fette tra i film, tagliare ciascuno a metà . Conserva tutto il succo che esce.
Condire i filetti con peperoncino rosso affettato sottilmente e foglie di menta, condire con salsa di pesce tailandese e condire con pepe nero.
Tagliate il filetto di salmone in 4 parti uguali, irrorate con succo di pompelmo, sale e pepe.
Disporre su una teglia foderata di carta da forno e mettere in forno preriscaldato sotto una griglia calda per 10-12 minuti. Servire subito con insalata.