Immergere la carcassa del coniglio in acqua fredda con aceto per 2 ore.
Quindi togliere dalla marinata, asciugare, tagliare in porzioni. Strofina ogni pezzo con sale e pepe.
Scaldate l'olio d'oliva in un tegame a bordi alti, refrattario e resistente al calore, mettete i pezzi di coniglio, fateli rosolare fino a doratura, girandoli di tanto in tanto, non più di 2-3 minuti per lato.
Sbucciare la cipolla rossa e l'aglio. Tagliare la cipolla in piume, schiacciare leggermente l'aglio con un coltello. Aggiungere la cipolla e l'aglio al coniglio, soffriggere per altri 1-2 minuti.
Aggiungere i pomodorini e le olive, mescolare. Friggere 1 min. Aggiungere il timo, il rosmarino, lo zucchero. Mescolata. Versare il vino. Riscaldare 1 min. Togliere dal fuoco.
Coprire con un coperchio o un foglio e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti. Togliere dal forno, lasciare riposare 10 minuti. e servire.