Tagliare le patate a metà e rimuovere con attenzione il torsolo.
In una ciotola separata, unire la pancetta fritta, il peperone, il formaggio cremoso, i tuorli d'uovo, sale e pepe a piacere, quindi mescolare delicatamente.
Farcire le patate con il composto ottenuto, cospargere con paprika macinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.