Le patate con panna acida sono la combinazione perfetta. Soprattutto se la panna acida è presentata in tre versioni!
Preriscaldare il forno a 200°C. Lavare le patate con un pennello, avvolgere ogni patata singolarmente in un foglio e arrostire in forno fino a renderle morbide, circa 40 minuti.
Fodera la ciotola con un grande canovaccio da cucina (idealmente un asciugamano per waffle) o 5-6 strati di garza. Metti la panna acida sul tessuto. Raccogli le estremità dell'asciugamano/garza e legali insieme per formare una "sacca". Appendilo sopra una ciotola per drenare il liquido per 1 ora: più a lungo rimane appeso, più densa diventerà la panna acida.
Tagliare l'erba cipollina il più sottile possibile. Rimuovere i gambi dalla menta e dal dragoncello, tritare finemente le foglie singolarmente.
Schiacciare, sbucciare e tritare finemente l'aglio. Dividi l'aglio e la panna acida pesata in tre parti. Mescolare una parte di panna acida con una parte di aglio ed erba cipollina, la seconda con una parte di aglio e dragoncello, la terza con una parte di aglio e menta. Condire tutta la panna acida con sale e pepe, mescolare.
Tagliare le patate bollenti direttamente attraverso il foglio in uno schema incrociato poco meno della metà. Spremere la patata sotto la fessura con quattro dita in modo che la fessura si apra e la carne risulti un po' fuori. Metti diversi tipi di panna acida sulle patate e servi subito.