Versare la panna in una casseruola, aggiungere i funghi, un pizzico di sale e i grani di pepe. Portare quasi a bollore, togliere dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare in infusione per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 150°C. Il fondo di una forma rettangolare, in cui si adatteranno tutti gli stampini con la crema, copritelo con un doppio strato di carta assorbente.
Con una frusta mescolate i tuorli con il formaggio grattugiato. Scaldare la panna aromatizzata e versarla nella ciotola con i tuorli, mescolando continuamente i tuorli con una frusta. Versare il composto in stampini di terracotta o di vetro resistenti al calore e disporre nella teglia preparata. Versare acqua bollente nello stampo a 2/3 dell'altezza degli stampini. Coprite la teglia con carta da forno e carta stagnola. Mettere in forno e cuocere per 40 minuti, o fino a quando la crema non sarà soda. Rimuovere gli stampi dall'acqua, raffreddare a temperatura ambiente. Mettere in frigorifero per 1 ora.
Prima di servire, tagliate i funghi a fettine sottili. Scaldate il burro in una padella, aggiungete i funghi, spolverizzate con lo zucchero e fate soffriggere velocemente a fuoco alto. Condire con sale e pepe. Spalmare sulla crema fredda, cospargere di prezzemolo tritato finemente e servire subito.