Tagliare una melanzana intera nel senso della lunghezza di 2 cm di spessore, friggere una fetta su entrambi i lati fino a doratura. Cuocere il peperone in forno a una temperatura di 180-200 gradi fino a metà cottura per 12-15 minuti. I pomodorini cuociono anche in forno a una temperatura di 180-200 gradi per 3-5 minuti. Far evaporare la panna con l'aggiunta di Grano Podano.
Pesto: Frullare il basilico con un frullatore fino a renderlo omogeneo con l'aggiunta di pinoli, Grano Podano, olio d'oliva e aglio. Portare a piacere con sale e pepe.
Disporre le melanzane al centro del piatto. Pepe bulgaro tagliato a piramidi (triangoli), mozzarella divisa in 3 parti. Decorate le melanzane ai bordi con peperoni, pomodorini al forno, peperoni Picadolce e mozzarella. Guarnire con salsa di panna e pesto. Guarnire con basilico fresco.