Dividere con cura il filetto di pollo in due parti.
Grattugiare il parmigiano su una grattugia a fori grossi.
Avvolgere il filetto nelle strisce di pancetta (la pancetta deve avvolgere il pollo come un bozzolo).
Rompere due uova in una ciotola profonda e sbatterle con una frusta o una forchetta.
In una ciotola profonda, mescolare il formaggio tritato, il sale, le spezie e il pangrattato.
Passare il pollo nella farina, poi nell'uovo e infine nel composto di pangrattato e formaggio.
Disporre il filetto in una teglia preparata e rivestita con carta da forno. Cuocere la pietanza in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.
Quando è pronto, togliete la teglia dal forno. Buon appetito!