Cuocere le melanzane al forno. Bucherellare le melanzane in più punti con una forchetta e metterle in forno preriscaldato per 30 minuti. Lasciateli raffreddare leggermente, togliete la buccia, estraete la polpa e tritatela finemente.
Preparare il baba ganoush. Aggiungere l'aglio tritato, la pasta di sesamo, il succo di limone, lo yogurt, il sale, il peperoncino e il cumino nella ciotola con le melanzane. Mescolare il tutto accuratamente. Lasciare raffreddare completamente e servire.