Tagliare la cipolla e la carota a cubetti di 5 mm.
Tagliate anche le patate a cubetti di 0,5-1 cm.
Tagliare il cetriolo a fettine piccole e l'aglio a fettine sottili.
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un calderone. Rosolare la cipolla a fuoco medio per circa 5 minuti.
Aggiungere carote e sottaceti. Friggere per altri 3 minuti.
Aggiungere le patate. Mescolata.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aglio.
Aggiungere l'acqua e mescolare. Aggiungere alloro, sale e pepe a piacere. Lasciate sobbollire l'azu a fuoco basso.
Quando le patate saranno cotte a metà, aggiungere lo stufato di manzo. Lasciare cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno cotte.
L'azu alla tartara è pronto.
Servire l'azu cosparso con erbe fresche tritate.