Grattugiare la radice di zenzero e lo spicchio d'aglio: hai solo bisogno del succo, può essere spremuto attraverso un setaccio o una garza.
Affettate sottilmente il peperoncino, eliminando i semi. Tritare il coriandolo (lasciare intere una manciata di foglie) e macinarlo nel mortaio e ridurlo in poltiglia con un bel pizzico di sale. Unisci il coriandolo tritato, il succo di zenzero all'aglio, il peperoncino e l'olio vegetale.
Tostare una manciata di arachidi sbucciate in una padella asciutta fino a quando non saranno fragranti, tritarle non troppo finemente. Condite il cavolo cinese con i germogli di fagioli mung, irrorate con il condimento, mescolate, cospargete di arachidi e servite.