Tagliate la cipolla a striscioline, fatela soffriggere nell'olio senza cambiare colore, aggiungete vino bianco, aceto di vino, zucchero e portate a caramellizzazione. Alla fine aggiungere le olive tagike e le olive snocciolate.
Preparare la salsa di miso con pasta di miso leggera e salsa di mirin, mescolare, scaldare in una casseruola e poi raffreddare.
Lasciare l'austromerluzzo nella salsa di miso per un paio di minuti e infornare a 180° per 8-9 minuti.
Metti le cipolle caramellate su un piatto, accanto alla salsa di pomodoro dai pomodori a pezzetti e sopra il pesce finito.