Separare gli albumi dai tuorli. Mescolare i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la farina, il latte e il sale.
Rimuovere i semi dalle mele, grattugiare la polpa, unire all'impasto.
Montate gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli delicatamente all'impasto.
Riscalda bene la padella, friggi le frittelle su entrambi i lati.
Cospargere con zucchero a velo e cannella. Buon Appetito!