Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a fette. Versare l'acqua e cuocere per 20 minuti. a fuoco basso. Mettere le mele in uno scolapasta o setaccio, lasciare scolare il succo, senza spremere, per 1 ora, misurare il succo risultante, aggiungere lo zucchero in ragione di 500 g per 600 ml di succo. Aggiungere anche il succo di limone, l'uvetta e la cannella. Mescolando, portare a ebollizione, cuocere per 8 minuti, rimuovere la schiuma. Togliete la cannella, asciugatela, spezzettatela. Versare la gelatina ottenuta ancora calda in barattoli sterilizzati con pezzetti di cannella e mele.