Tagliare il sedano, la mela e la cipolla a cubetti.
In una ciotola, unire il pollo tagliato a dadini, i mirtilli rossi, le mandorle, la mela, il sedano e la cipolla.
Preparate il condimento: in una ciotola mescolate lo yogurt con il succo di lime, sale e pepe a piacere. Condire quindi l'insalata con la salsa ottenuta.
Tagliare il croissant a metà nel senso della lunghezza con un coltello da pane, mettere una foglia di lattuga all'interno e farcire con l'insalata preparata.