Separare gli albumi dai tuorli delle uova fredde.
Sbattere gli albumi con una frusta fino a ottenere una consistenza soffice, partendo da una velocità bassa e aumentandola gradualmente. Aggiungere gradualmente lo zucchero. Sbattere per altri 3 minuti. La massa dovrebbe diventare lucida. Aggiungere l'amido, l'aceto e sbattere fino a formare delle punte alla massima velocità.
Procedere versando gli albumi nello stampo. Per fare questo, prendete una teglia ricoperta di carta da forno. Disporre con cura metà degli albumi, livellando un cerchio di 20 cm di diametro. Disporre la seconda metà sopra a forma di cupola. Lisciatelo con una spatola. La torta sarà alta 4-5 cm.
Mettere la teglia nel forno. Cuocere il dolce per 1 ora e mezza, senza aprire lo sportello del forno per evitare che il dolce si rompa.
Spegnere il forno e lasciare raffreddare per una notte o un giorno. Non togliere la meringa prima che siano trascorse almeno cinque ore. Quindi trasferisci la torta su un piatto, aiutandoti con un coltello per separare i bordi della meringa dalla carta.
Preparare la crema. Montare la panna, la vaniglia e lo zucchero fino a ottenere un composto denso o spumoso. La massa deve essere liscia e setosa.
Poco prima di servire, spalmare la crema sullo strato di torta. Decorare con frutta e bacche. Preparare le palline di mascarpone.