Preparare la salsa al caramello. Versare lo zucchero in una casseruola, aggiungere l'acqua e mettere a fuoco medio. Aspetta che lo zucchero inizi a sciogliersi, alza la fiamma al massimo. Non mescolare la miscela, altrimenti inizierà la cristallizzazione! Tieni la casseruola sul fuoco fino a quando la massa diventa di un colore ambrato-dorato. Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare la panna fino a quando la salsa non si addensa alla consistenza desiderata. Attenzione, il composto schizzerà! Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete il burro. Mescolare e raffreddare.
Tostare le noci in una padella calda e asciutta, 3 minuti. Cospargere sul piano di lavoro. Tritare finemente le noci e mescolarle alla salsa al caramello.
Setacciare la farina e il lievito in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero e il sale. Mescolare le uova, la panna e l'olio vegetale in un'altra ciotola. Aggiungere la miscela di farina e mescolare velocemente, non mescolare troppo. L'impasto dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida.
Scaldare una padella dal fondo spesso, spennellare con olio. Versare l'impasto in piccole porzioni per ottenere frittelle di 10-12 cm di diametro. Cuocere su entrambi i lati. Impilate e riponete in forno preriscaldato a 90°C. Disporre 3-4 frittelle su un piatto e condire con salsa di nocciole caramellate. Servire caldo.