Un'insolita zuppa di latte, facile da preparare, sostanziosa, dal gusto speziato. La zuppa di latte alpino può benissimo sostituire sia il primo che il secondo piatto. La zuppa è ricca di calorie, ma non abbastanza per negarsi il piacere di mangiare un piatto di tale prelibatezza.
Tagliare il pane a fette sottili lunghe circa 10 cm e larghe 5 cm. Sciogliere il burro in una padella, rosolare leggermente il pane a fuoco basso da entrambi i lati. Mettere i crostini di pane in una zuppiera.
Portare a ebollizione il latte, aggiungere lo zucchero e il sale. Strofina i tuorli con una forchetta.
Ridurre il fuoco, unire i tuorli al latte, mescolando continuamente con una spatola di legno. Quando il latte comincia ad addensarsi e ad attaccarsi alla spatola, togliere dal fuoco e versare in una zuppiera sopra i crostini di pane. Spolverare con formaggio grattugiato prima di servire.