1. Abbassare le mandorle per 4 minuti. in acqua bollente, quindi mettere in uno scolapasta, lasciare raffreddare leggermente e togliere la pelle dai chicchi. Riducete in polvere le mandorle. Separare i tuorli dagli albumi. Macinare i tuorli con burro e zucchero in una massa omogenea. Sbattere gli albumi in una schiuma soffice. 2. Aggiungere le mandorle tritate e la farina in una ciotola con i tuorli schiacciati, mescolare. Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare ancora molto delicatamente. 3. Preriscaldare il forno a 180º C. Coprire la teglia con pergamena unta. Stendere la pasta di mandorle 1,5 cucchiai. l., a grande distanza l'uno dall'altro.