Preparare la frutta secca. Mettere l'uvetta in ammollo in acqua calda per 8-10 minuti. Sciacquare accuratamente, eliminare le code e asciugare. Aggiungere 1 cucchiaio all'uvetta e alla frutta candita. l. farina, mescolare. In questo modo i canditi e l'uvetta non si attaccheranno tra loro e si distribuiranno meglio nell'impasto.
Preparare il composto di uova e zucchero. Per fare questo, sbattete leggermente le uova e i tuorli con lo zucchero, finché quest'ultimo non si sarà sciolto. Aggiungere quindi il burro morbido al composto di uova e zucchero. Mescolare bene con una frusta o con una planetaria a bassa velocità.
Preparare il lievito. Sbriciolare il lievito fresco pressato in un contenitore separato, versare un po' di latte caldo e mescolare bene. Aggiungere il latte caldo rimasto e mescolare fino a completo scioglimento.
Preparare l'impasto. Mescolare il composto di uova e lievito utilizzando una frusta o uno sbattitore elettrico a bassa velocità. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 8-12 ore a temperatura ambiente. L'impasto finito avrà uno strato oleoso in superficie e molte bolle sotto.
Impastare la pasta. Mescolare la farina setacciata con il sale e lo zucchero vanigliato. Aggiungetelo poi all'impasto in più riprese e mescolate bene. Per fare questo, prima usate una frusta e poi impastate l'impasto con le mani. L'impasto deve essere morbido, tenero e appiccicoso al tatto.
Aggiungere all'impasto la frutta candita e l'uvetta. Aggiungere all'impasto la frutta candita, l'uvetta e 1 cucchiaio. l. cognac. Continuate a impastare: l'impasto dovrà rimanere morbido e appiccicoso.
Lasciare lievitare l'impasto. Ungete un contenitore profondo con l'olio e metteteci dentro l'impasto. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo caldo per 1 ora e mezza. Durante questo periodo, l'impasto aumenterà di volume circa tre volte.
Disporre l'impasto negli stampi. Ungete gli stampi con il burro, spolverizzateli con la farina e scrollatela per eliminare l'eccesso. Impastare con cura l'impasto, dividerlo in pezzi in base al numero di stampi, formare delle palline uniformi e riempire gli stampi per 1/3. Coprite gli stampi con pellicola o un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora.
Cuocere i dolci pasquali nel forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettete gli stampi per dolci nel forno e lasciate cuocere per 20 minuti. Quindi abbassate la temperatura a 160 gradi, coprite la superficie delle torte con un foglio di alluminio o carta da forno e cuocete per altri 40 minuti. Lasciate raffreddare le tortine, coprendole con un canovaccio.
Mentre i dolci si raffreddano, preparate la glassa. Montare a neve gli albumi freddi, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Alla fine, aggiungere il succo di limone e sbattere ancora un po'. La glassa finita dovrebbe avere un aspetto bianco e lucido, essere liscia e densa.
Decorare i dolci pasquali. Ricoprite i colombi pasquali raffreddati con la glassa preparata e decorate con granelli di zucchero.