Spennellare melanzane, pomodori e peperoni con olio d'oliva e grigliare finché non saranno teneri.
Sbucciare il peperone e il pomodoro dalla buccia e dai semi, tagliare la polpa a cubetti.
Tagliare la melanzana trasversalmente in 2 parti, separare accuratamente la polpa dalla pelle e tagliarla a cubetti, salvare la pelle.
Mescolare le verdure, salare e aggiungere aceto, erbe aromatiche e aglio.
Friggere i calamari in una padella calda per 1 minuto. Tagliare a cubetti e mescolare con le verdure. Riempi la pelle delle melanzane con la massa risultante.
Adagiare sui piatti, guarnire con foglie di basilico, noci e pane Borodino fritto.