Versate il latte in una pentola e mettetela sul fuoco. Portare il latte a ebollizione.
Aggiungere il kefir al latte a filo e attendere che si formino i fiocchi di cagliata.
Non appena i fiocchi si depositano sul fondo della pentola e il siero diventa trasparente, scolare il composto in uno scolapasta precedentemente rivestito di garza. Aggiungere sale al composto ottenuto a piacere.
Strizzare bene il composto, avvolgerlo in una garza e pressarlo sopra. Lasciare riposare il formaggio per 10 ore, durante le quali tutto il siero in eccesso verrà sgocciolato.
Il formaggio può essere conservato in frigorifero per qualche giorno: questo gli conferirà più sapore. Quindi tagliate a pezzi e servite.