Préparez la base du rouleau. Râpez finement les courgettes, salez et pressez-les pour en extraire le jus. Séparez les blancs des jaunes. Battre le jaune avec le sel et les épices. Ajoutez le mélange aux courgettes et remuez. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Ajoutez la moitié des blancs d’œufs montés au mélange à rouleaux. Remuez doucement. Tamisez la farine avec la levure chimique et mélangez-la délicatement au mélange de courgettes. Ajoutez la deuxième partie des blancs et mélangez à nouveau. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez la pâte et faites cuire le gâteau pendant 20 minutes à 180 ˚C.
Préparez la garniture. Râpez finement le fromage. Graisser la base du rouleau préparé avec de la crème sure et saupoudrer de fromage râpé. Roulez le rouleau en séparant la pâte chaude du papier sulfurisé. Laissez refroidir le rouleau, puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.