Passer les courgettes et les oignons dans un hachoir à viande, ajouter le sel, l'huile, le sucre. Mettez dans un chaudron sur un petit feu et faites bouillir pendant 3 heures. Ajouter la mayonnaise, la pâte de tomate, le vinaigre et laisser bouillir encore 1 heure, le caviar est prêt.