Une recette très simple et délicieuse. Juste besoin de tout préparer à l'avance : nettoyer, couper...
Préparez les légumes. Épluchez les courgettes, coupez-les en petits cubes. Hacher finement l'ail, l'oignon. Coupez les tomates, versez de l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les en petits cubes. Verser les tomates avec le jus de tomate. Laisser mariner quelques minutes.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates avec le jus. Cuire pendant 10 minutes.Ensuite - courgettes. Mijoter avec le couvercle ouvert.
Salez à ce stade. Couvrir le tout avec un couvercle, remuer et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Après 15 min. mélanger le tout et ajouter le vinaigre et le poivre.
Si vous voulez une consistance plus épaisse, laissez mijoter encore 10 minutes avec le couvercle ouvert.
Laisser ensuite refroidir et mettre au réfrigérateur toute la nuit. Au moment de servir, décorez avec vos herbes préférées. Bon appétit!