Coupez les côtes le long de la côte, versez 3 litres d'eau froide, portez à ébullition, retirez la mousse. Ajouter les tiges de persil et laisser mijoter environ une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter la saucisse coupée en tranches épaisses, les carottes et, last but not least, les pommes de terre. Cuire encore 30 à 45 minutes. Transférer la viande et les légumes dans un bol, filtrer le bouillon.
Ajouter le kvas et la feuille de laurier au bouillon, saler et poivrer au goût. Faire bouillir pendant 5-10 minutes. Mélanger la crème sure avec l'ail haché et le raifort, ajouter progressivement au bouillon. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
Disposez les côtes levées, la saucisse, les légumes et un demi-œuf à la coque sur des assiettes. Remplir de bouillon assaisonné, saupoudrer de persil finement haché.