Préparez les nouilles. Versez de l’eau dans une casserole, ajoutez du sel au goût et ajoutez les nouilles. Laissez cuire 8 minutes à partir de l'ébullition, puis égouttez dans une passoire.
Préparez les légumes. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile végétale. Faites d’abord revenir les aubergines pendant 3 minutes à feu vif. Ajoutez les courgettes et les carottes, remuez et faites revenir pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite le poivron et faites revenir 5 minutes en n'oubliant pas de remuer les légumes.
Mélanger les bases et terminer la cuisson. Ajoutez les nouilles aux légumes, remuez et assaisonnez avec de la sauce soja. Ajoutez du sel au goût si nécessaire.