Pour préparer la marinade, hacher finement l'oignon et la carotte, mélanger avec le reste des ingrédients de la marinade.
Placer le jambon dans un bol profond, verser la marinade dessus et laisser au frais pendant 36 heures en retournant de temps en temps.
Retirez ensuite le jambon, séchez-le sur une serviette en papier, frottez avec du sel. Préchauffez le four à 180ºС, placez le jambon sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four pendant 2 heures.
Versez le sucre dans une casserole, ajoutez le miel et le jus d'orange. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Sortir le jambon du four, faire des incisions dessus avec un couteau en forme de treillis. Tartiner de sirop de miel et remettre au four en augmentant la température à 230ºС. Cuire 30 minutes supplémentaires, toutes les 5 minutes. enduire le jambon de sirop.
Pendant 10 min. jusqu'à cuisson, ajouter les baies de genévrier et les grains de poivre broyés, les feuilles de laurier hachées dans la casserole avec le sirop. Continuez à graisser le jambon.
Sortir la viande cuite du four, laisser infuser 10 minutes. Couper en portions et servir.