Faire tremper les haricots pendant 8 heures, puis rincer et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer les haricots cuits dans un mélangeur.
Épluchez l'ail, passez-le dans un presse-ail et broyez-le avec une pincée de sel et un peu d'huile d'olive.
Hacher finement le persil et la menthe, concasser les noisettes.
L'ail, le persil, la menthe et les noix sont ajoutés aux haricots dans un mélangeur. Bien broyer jusqu'à consistance lisse. Ajouter progressivement le reste d'huile d'olive.
Assaisonner les pâtes au goût avec du sel, du poivre de Cayenne et du jus de citron. Mélanger à nouveau au mélangeur jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
Servir avec des toasts de pain blanc ou des pitas et des légumes en julienne.