Préparez la vinaigrette. Hacher finement les feuilles de coriandre et l'ail. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Couper le litchi mariné en deux. Hacher la coriandre pas trop finement.
Faire chauffer l'huile pour la friture. Couper l'aubergine épluchée en deux dans le sens de la longueur, chaque moitié en 2-3 morceaux supplémentaires, selon la taille. Vaporiser d'eau et rouler dans l'amidon. Vaporiser à nouveau d'eau et rouler dans l'amidon. Faire frire des aubergines. Ils sont prêts lorsque les pièces s'emboîtent au contact.
Transférer les aubergines frites dans un bol, mélanger avec la vinaigrette, ajouter les feuilles de litchi et de coriandre. Remuer.