Réchauffez les baies avec le sucre à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve (les baies fraîchement congelées n'ont pas besoin d'être décongelées au préalable - cela fait gagner du temps). Éteignez lorsque des signes d'ébullition apparaissent et laissez le mélange refroidir à température ambiante
Préparer le sabayon : au bain-marie, battre les jaunes avec le sucre au fouet ou au batteur, délayer avec le vin, cuire, en fouettant, jusqu'à épaississement. A la fin, ajouter le beurre.
Disposer le mélange de baies dans des bols (verres), verser sur la sauce chaude, servir.