Écrasez les baies de genièvre avec le dos d'un couteau. Hacher finement les feuilles de romarin. Mélanger les épices préparées avec du sel et du poivre.
Râper le gibier avec quelques épices. Faites-le revenir dans une poêle de tous les côtés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, 3-4 minutes de chaque côté.
Écrasez l'ail, mélangez-le avec les épices restantes et frottez-en le gibier.
Cuire à 170°C. Cuire 8 minutes, jusqu'à ce que la température atteigne 50°C au milieu de la pièce de rosbif. Retirer du four, laisser reposer sur une planche à découper et couper en fines tranches.