Mélanger 1 cuillère à soupe. l. le ghee et le bicarbonate de soude jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Mélangez tous les ingrédients, sauf les légumes et les herbes, en ajoutant suffisamment d'eau pour faire une pâte assez épaisse.
Hachez finement les pommes de terre, le piment, la coriandre et l'oignon et mettez-les dans la pâte en remuant bien. Chauffer l'huile végétale dans une casserole à parois hautes à 180˚C (pas trop chaud).
Mouiller une cuillère à soupe dans de l'eau chaude, ramasser la pâte et l'abaisser dans la graisse profonde. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Placez les pakoras finis sur des serviettes en papier pour égoutter l'excès d'huile. Servir avec un chutney de tomates ou de noix de coco.