Lavez et séchez bien tous les légumes. Épluchez les carottes et le potiron, retirez les graines des courgettes, coupez-les en petits cubes réguliers.
Mélanger tous les ingrédients, sauf les tomates, dans un bol, assaisonner d'huile et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes. Servir le tartare sur une assiette à l'aide d'un moule rond. Garnir de tomates cerises et d'oignons.